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气调冷库,真空冷库的特点及使用

2021-05-21 15:29:37

目前贮藏冷库多数是保鲜冷库或者是冷冻冷库,也是使用率高的二款,除了这二种类型的冷库之外,还有气调冷库,真空冷库等,虽然使用率不高,但今天万为冷库厂家还是简单的介绍一下这二个冷库的特点。

什么是气调保鲜,气调保鲜是在保鲜的基础上对果菜贮藏环境的气体成为进行工人控制,从而使果菜贮藏效果时间更佳的一种冷藏方法。

气调冷库是目前先进的果蔬保鲜贮藏方法,与普通保鲜冷库相比,气调冷库可以让果蔬贮存时长延长1倍,果蔬出库后货期可生长至21-28天,是普通保鲜冷库的3-4倍。可以让果蔬保持新鲜度,营养成份,色泽等与新采摘的状态相差无几,是目前所以冷库类型中贮存效果好的,但气调冷库贮存产品需要采用整进整出的进出库方式,对一些反季节销售的产品或者是淡季的产品长时间贮存。用气调保鲜冷库进行贮存 ,易于对贮存环境进行气体成分的检测和调控。但气调冷库相对于普通保鲜冷库造价要高,需要增加价格昂贵的气调成套设备。

真空贮藏保鲜也称减压贮藏保鲜,是气调贮藏的升级,将果蔬及其他鲜活食品放置在密闭库房内,在降温的过程中贮藏库内的空气抽出,进行减压降氧。使冷库内一些对贮物有害的气体能够排出或消失,为果蔬长期贮藏提供了有利的条件。真空贮藏冷库与气调冷库不同,真空贮藏冷库只改变贮藏环境中的空气的总含量和密度,不会改变空气成分和组合比例。

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真空冷库在正常运行中可同时和连续完成真空预冷,减压冷藏过程,减少了贮藏的工艺环境。由于库内所贮果菜无需气密包装,库内可很方便地采用臭氧连续消毒、灭菌、抑霉,满足了果菜贮藏中低温、高湿、低氧、高效防腐的四大要素,贮藏保鲜期比普通冷藏保鲜延长1-2倍。减压冷藏库不仅不可贮存保鲜果菜、肉类、水产、花卉,还可贮藏高级生物制品和档案、胶卷、文物等不宜在常温常压下贮藏的物品。目前真空冷库造价与气调库造价基本接近。与普通冷库相比真空冷库使用率较低。

真空冷冻干燥, 西欧以进口脱水蔬菜为主,脱水蔬菜可直接加入方便食品中,也可作为进一步深加工的原料。脱水蔬菜的干燥方法有热风干燥、远红外干燥、微波干燥及膨化干燥等。真空冷冻干燥是将切制好的物料在密封的容器内冻结,使所含的水变成冰,然后在较高真空度下加热,使物料内部的冰晶直接升华成水蒸汽排出的干燥方法。

与其它干燥方法相比,真空冷冻干燥技术的优点是热量消耗少,还原性质好,干燥后产品的营养成分、色泽、味道、形状等变化小,避免了因传统脱水方法而带来的变色、变味、成分流失、干缩无法还原等缺陷,其产品质量高。当前国际上脱水蔬菜正向真空冷冻脱水蔬菜发燕尾服,缺点是设备较复杂,加工成本昂贵。但真空冷冻干燥后的产品质量轻(失去95%-97%的水分),运输方便,干后物料中缺水细菌不能生长繁殖,包装后可在常温下长时间贮存,达1至数年,其贮运费用低,一定程度上补偿了加工费昂贵的不足。

就目前国内的贮藏冷库方式,多以保鲜,冷冻二种为主,气调冷库,真空冷库使用率低,成本过高是为主要原因。可根据自身的需求来选择合适的冷库设备。


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